潮邦集成灶丨发现一款会流口水的流心权衡

2021年07月21日 • 中医美容 • 阅读 1

潮邦集成灶丨发现一款会流口水的流心权衡

潮邦集成灶丨发现一款会“流口水”的流心Mooncake!

【建材】

掐指一算,距离中秋只剩10天了

身边已经有不少地方开始卖月饼

每年的月饼不是莲蓉蛋黄就是伍仁

偶尔来一下水果冰皮,实在是有些乏味!

说到这里,似乎已经对今年的月饼绝望了

每年基本都是随便挑一盒意思意思赏月

一年一次就不能对自己好点吗!

作为新一代的年轻人赏月绝不能将就!

这里有一款月饼完全是大写加粗的人间精品

吃过的人毕生难忘,没吃过的望眼欲穿

这个传奇的月饼就叫做流心月饼。

受不了了,口水已经咽回去好多口了,好东西,潮邦君还是拿出来给大家分享,跟着学起来吧!

奶黄流心月饼

一、流沙馅料:咸蛋黄4个,黄油40克,糖30克,奶粉40克,吉士粉4克,淡奶油35克,黑白淡奶35克,牛奶4克。

做法:1、咸蛋黄入潮邦嵌入式烤箱180度10分钟,用勺子压碎或用料理机打碎,为的吃起来口感更顺滑

2、黄油软化加入细砂糖稍打发,加入压碎蛋黄打发融合

3、筛入奶粉和吉士粉搅拌均匀,倒入黑白淡奶和淡奶油和牛奶搅拌均匀放入冷冻室冻至发硬。

小技巧:8克/个

二、奶黄馅:糖60克,低粉18克,吉士粉18克,奶粉18克,炼奶23克,鸡蛋30克,椰桨100克,黑白淡奶7克,黄油45克,咸蛋黄4个

做法:1、咸蛋黄烤熟压碎

2、细砂糖、低粉、吉士粉、奶粉、炼奶、鸡蛋、椰桨、黑白淡奶,黄油全部混合均匀隔水蒸20分钟到凝固

3、隔水加热加入压碎的蛋黄搅匀

4、冷却之后分成20克/个入冰箱冷藏半小时

流沙冻硬之后,奶黄馅包入流沙馅,再入冷冻至发硬

三、月饼皮:细砂糖50克,黄油130克,鸡蛋22克,黑白淡奶25克,低粉260克,吉士粉17克

做法:1、黄油加糖打发加入鸡蛋,鸡蛋、黑白淡奶搅匀

筛入低粉和吉士粉拌匀松驰半小时

2、分成30克/个,包入流心奶黄馅,用模具印好模型再入冷冻至发硬,这里发硬程度要在一小时以上,做好可放冰箱三个月以上,想吃直接拿烤即可。

四、第 一层刷蛋液:蛋黄加老抽

第二层刷糖桨:蜂蜜加水1:1

潮邦嵌入式烤箱预热220度,取出流心月饼,刷蛋液220度7分钟,出炉上一层糖桨再烤一分钟即可,表面微焦,如果软软的,是皮没熟透。再强调,此月饼难度十颗星,其实就是温度,在低温环境操作,保存条件低温,所以温度控制得好,基本上是成功的。

出炉置凉,食用更好!也可包装入冰箱冷藏保存,如果想吃流心效果入微波炉叮5秒即可。

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