常温下的酸奶能保存多久其需要注意的地方又呢

2021年09月15日 • 药膳食疗 • 阅读 0

常温下的酸奶能保存多久其需要注意的地方又呢

常温下的酸奶能保存多久其需要注意的地方又有哪些

酸奶是很多人都喜欢喝的营养发酵奶,酸奶不仅营养丰富对人体也有很多的功效,那酸奶常温下能放多久呢?其又有哪些要注意的地方呢?下面就跟一起来看看吧。

酸奶是很多人都喜欢喝的营养发酵奶,酸奶不仅营养丰富对人体也有很多的功效,那酸奶常温下能放多久呢?下面就跟一起来看看酸奶能保存多久。

专家介绍说,目前市场上销售的液态奶主要是 巴氏消毒奶(即杀菌奶)和超高温消毒奶(即UHT灭菌奶)。前者是指将鲜奶加热到75℃到80℃温度下,瞬间杀死致病微生物,保留有益菌群,充分保持鲜奶的营养与鲜度,其优点是对营养物质的破坏少,缺点是保存时间短。后者是指在135℃到150℃的温度下,进行4到15秒的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,其 优点 是牛奶可在常温下保存较长时间,缺点是高温破坏了很多营养物质。根据国际乳业联合会(IDF)的研究数据,用UHT灭菌法生产的牛奶中维生素、氨基酸的损失率,乳清蛋白的变性率都远远高于巴氏杀菌法。

消费者如何区别两种奶? 牛奶不是保存越久越好,保质期7天以内的袋装、新鲜屋、玻璃瓶等产品属于营养价值较高的巴氏消毒奶 ,需要冷藏;保质期 30天以上的袋装、无菌砖、无菌枕包装的产品就属于UHT灭菌奶,无需冷藏,也就是通常说的常温奶。专家建议在条件许可的情况下,市民还是应该喝新鲜的有营养的巴氏消毒奶。在冷藏条件不成熟,比如需要长期储存或长途旅行,那么UHT牛奶就是最好的营养饮料了。而且国家已经做出规定,包装上必须注明其加工工艺的名称,以方便消费者辨识选择,现在很多产品的包装上已经开始更换了,这样消费者在选购牛奶时,就再也不用担心无法区分了。

酸奶是很多人都喜欢喝的营养发酵奶,酸奶不仅营养丰富对人体也有很多的功效,那酸奶常温下能放多久呢?其又有哪些要注意的地方呢?下面就跟一起来看看吧。

按国家标准GB5408.《巴氏杀菌奶》只能以生鲜牛乳或羊乳为原料,经巴氏杀菌工艺而制成的液体产品。又可称为巴氏杀菌乳、巴氏消毒奶/乳、鲜牛奶/乳,纯鲜牛奶/乳。

其杀菌工艺一般是:

1.低温长时间杀菌(LTLT):℃,保持30分钟,并采用非无菌条件下灌装的工艺;

2.高温短时间杀菌(HTST):℃,保持秒钟或℃保持秒钟(对一般的杀菌器来说,最高不能超过85℃)并采用非无菌条件下灌装的工艺。

超巴氏杀菌奶

物料经高于巴氏杀菌受热强度的杀菌处理,并且经非无菌状态下灌装所得的产品为超巴氏杀菌奶/乳。

灭菌奶(sterilized milk)

以牛乳(或羊乳)或混合奶为原料,脱脂或不脱脂,添加或不添加辅料,经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌而制成达到“商业无菌”要求的液态产品。又可称为灭菌乳、保久奶/乳。其杀菌工艺一般有两种:

1. 超高温瞬时灭菌 (ultra high-temperature sterilized):

流动的乳液经135℃以上灭菌数秒,在无菌状态下包装。

2.保持灭菌 (holding sterilized):

将乳液预先杀菌(或不杀菌),包装于密闭容器中,在不低于110℃温度下灭菌10分钟以上。

酸奶是很多人都喜欢喝的营养发酵奶,酸奶不仅营养丰富对人体也有很多的功效,那酸奶常温下能放多久呢?其又有哪些要注意的地方呢?下面就跟一起来看看吧。

09:56:50  来源:英派旅行 酸奶必须冷藏存放常温下存放的酸奶还能饮用吗?有关专家解释说,在常温下储存酸奶不但起不到营养保存作用,还有可能损害健康。专家提醒,常温保存会大大缩短酸奶保质期,一定要冷藏存放。据专家介绍,酸牛奶因为具有活性乳酸菌,所以有帮助消化的作用,酸奶中的钙磷也更容易被人体吸收,而喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。因此,酸奶需要冷藏,以控制里面的乳酸菌活性,使其活性平稳,在摄氏2度至6度之间的温度下保质期大约为两周到三周。但是如果放置在常温下,乳酸菌的活性因温度高会大大增强,一般两三天内就能达到顶峰,这时酸奶在口感上表现为酸度异常,也就是喝起来非常酸。之后,酸度会逐渐下降,但同时酸奶也跟着很快变质了,从外观看主要就是“胀袋”。专家提醒广大消费者:一定不要喝“胀袋”的酸奶,在常温下保存的酸奶即使没变质也不要食用,因为常温下不仅乳酸菌活性加大,其他杂菌也会大量滋生,易导致食用者产生腹泻等不良反应。再者,在购买酸奶时,一定选择冷藏的,同时要仔细看生产日期,购买时间越接近生产日期,饮用越安全。如果买回家不是立即饮用,一定要放到冰箱冷藏存放。

标签:酸奶能保存多久

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