年售万只的鸽子做法你的鸽汤不够香浓物业

2021年09月15日 • 中医诊断 • 阅读 1

年售万只的鸽子做法你的鸽汤不够香浓物业

年售350万只的鸽子做法,你的鸽汤不够香浓是因为少加了一样东西

广州“大鸽饭”餐厅,这个品牌店如其名,确实在其领域有种“大哥范”鸽子年销量超过350万只,“大鸽饭”一年卖出48万煲,“盐焗鸽”“红烧鸽”均超过150万只!吸引了全国各地“鸽粉”无数!

鸽汤万年青

用老鸽、猪大骨熬出色泽浓白的汤底,与万年青菜干搭配成菜,色泽白绿相间、卖相清爽,亦汤亦菜,鲜美诱人。

原料扫盲

万年青菜干是宁波一带的特产,将冬油菜在二、三月间取其顶端嫩尖为原料,放入沸水中浸泡,调味晾干,使用时只需将菜干放入水中,便会如茶叶般展开,通常用来熬汤、煮面或者直接做成凉菜食用,市场价为每斤17元。

制作流程

1、锅入宽水烧沸,下万年青菜干300克汆烫40秒,捞出后将水倒出,锅内舀入宽水,再把万年青放入锅中二次汆水,捞出沥去水分,倒入盘中垫底。

2、锅入底油烧热,下鸡汁5克,倒入鸽汤400克,加猪瘦肉泥(猪腿肉绞成泥,调入适量盐、鸡粉,淋少许水淀粉抓匀)50克、姜丝8克、枸杞3个,调入盐8克、鸡精2克,中火烧沸。

3、起锅将猪肉、姜丝、枸杞放在万年青上,再将剩余汤汁舀入盘内即成。

鸽汤制作

老鸽(剁碎)5只、猪大骨(砍断)8斤焯净血沫,倒入不锈钢大桶中,添清水150斤,大火煮30分钟后转小火吊2个小时,改中火催至汤汁肥浓,打渣即成,此时约剩100斤汤。

技术关键

万年青需汆两遍水,否则甜味过重。

原汁椰子炖老鸽

这款汤不加一滴水,用椰汁炖制,汤汁甘香,鸽肉清甜。

制作流程

1、将宰杀治净的老鸽剁去爪子、掏出内脏,洗净后斩成小块,入宽水焯净浮沫,沥干待用;土猪瘦肉改成栗子大小的块,入沸水汆去浮沫,捞出沥干。

2、取1个海南毛椰皇,切去上方的盖子,放入土猪瘦肉100克、鸽子肉50克,加盐1克,封保鲜膜入蒸箱蒸2个半小时。走菜时,从蒸箱中取出椰子1个,撕去保鲜膜,加盖即可上桌。

鸽蛋瘦肉汤

在“大鸽饭”最有营养的鸽子蛋自然没有被大厨们放过,将其煮熟后放入盅内,使原本普通的鸽子瘦肉汤立即升值,售价23元/位,毛利高达78%。

制作流程

1、将宰杀治净的老鸽剁去爪子、掏出内脏,洗净后斩成小块,入宽水焯净浮沫,沥干待用;土猪瘦肉改成小块,入沸水汆去浮沫,捞出沥干;鸽子蛋入清水煮熟,剥皮待用。

2、每个位盅内放入土猪瘦肉100克、鸽子肉50克,加盐2克,添矿泉水300克,封保鲜膜入蒸箱蒸2个半小时。走菜时,从蒸箱中取出位盅,撕去保鲜膜,每个位盅内加入1个煮好的鸽蛋,加盖即可上桌。

猴头菇黄豆炖老鸽

那支球队就会有能力进入季后赛。 将猴头菇、黄豆与鸽子一同炖制,使汤汁中融合浓郁的菌香,鲜美滋润、香气扑鼻,兼具养生功效。

制作流程

1、将宰杀治净的老鸽剁去爪子、掏出内脏,洗净后入宽水焯净浮沫,沥干待用;干猴头菇入清水浸泡1晚,捞出沥干;土猪瘦肉斩成栗子大小的块,入沸水汆去浮沫,捞出沥干;黄豆泡透待用。

2、每个炖盅内放入汆好的老鸽半只、土猪瘦肉200克、泡好的黄豆粒50克、猴头菇3个,冲入矿泉水500克(水中调入盐8克)封保鲜膜入蒸箱蒸2个半小时。走菜时,从蒸箱中取出炖盅1个,撕去保鲜膜,加盖即可上桌。

本文相关词条概念解析:

鸽子

鸽子是在一种善飞的鸟,品种很多,羽毛的颜色也多,主要以谷类为食。信鸽可用来传递书信。鸽子也是和平的象征。鸽形目鸠鸽科鸟属鸽种。鸽子亦称家鸽、鹁鸽,鸽子的祖先是野生的原鸽。早在几万年以前,野鸽成群结队地飞翔,在海岸险岩和岩洞峭壁筑巢、栖息、繁衍后代。由于鸽子具有本能的爱巢欲,归巢性强,同时又有野外觅食的能力,久而久之被人类所认识,于是人们就从无意识到有意识地把鸽子作为家禽饲养。鸽子和人类伴居已经有上千年的历史了,考古学家发现的第一幅鸽子图像,来自于公元前3000年的美索不达米亚,也就是现在的伊拉克。

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